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1、白菜5000g、泡菜盐50g、辅料：水适量。码放在腌菜缸里，码一层撒点盐，菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐。加适量水进缸里，上面压上重物，过半个多月发酵好就可以吃了。(开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可)。菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐。开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可。

2、白菜也可直接切碎腌制，还可以加辣椒一起腌制，随喜好决定。大白菜怎样腌制保存时间长久又好吃：。首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，。

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腌个20到30天脆生生的酸菜就能吃了，酸菜现在己经成为了东北菜的代表，更是成为了离家在外东北人最想念，最怀念的味道，酸菜猪肉水饺，大骨头炖酸菜，杀猪菜想想这些都流口水呀。今天我跟你分享一种简单的一年四季都可以腌的方法，“用瓶子腌酸菜”这种方法筒单，干净，还不占地方，一瓶吃一顿，半个月就可以吃了，放两个月都不会变坏的。

一棵大白菜去掉老帮洗净，切成丝粗细都可以，想炒吃，炖吃就切细点，想做馅就无所谓了粗细都行。切好后把白菜丝放盆里，码一层放3到4克的盐。码一层的厚度在8到10厘米厚，直到码完放两个小时煞一下水份。两个小时后，白菜变软，煞出了不少水，捞出白菜装在瓶子里，尽量压实些，瓶子要选择玻璃瓶，不要用塑料的容器，平时在超市买的罐头瓶，咸莱瓶都可以洗净以后重复利用。

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包裹好后，我们准备一个纸箱或者泡沫箱都可以，然后把包裹好的白菜放进去，这样白菜就不会与空气接触，也不会有细菌的产生，我们把它放在通风处就可以长时间的保存。包裹好后，我们准备一个纸箱或者泡沫箱都可以，然后把包裹好的白菜放进去，这样白菜就不会与空气接触，也不会有细菌的产生，我们把它放在通风处就可以长时间的保存了。

1冰箱保存这种方法最为简单也最为方便，冰箱的冷藏区能使大白菜保色保鲜，保持原汁原味，只是一般的家用冰箱空间有限，放入一个大白菜之后就已经占据了很大的空间，其他的蔬菜就比较难放进去了2塑料袋保存法如果大。大白菜储存准备工作白菜买回家之后，可不能找个温度湿度合适阴凉通风的地方一放就算完，白菜储存的准备。

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